Japansk vs kinesisk soja – vad droppar du i grytan egentligen?
Har du någonsin stått där med sojaflaskan i handen och tänkt: “Hmm… var det den mörka, tjocka eller den där ljusare som passar till min wok idag?” Jag har! Faktum är att jag en gång råkade hälla mörk kinesisk soja i min frus brasilianska fisksoppa… Det blev inte populärt. Men det blev starten på min soja-research.
Så, vad är egentligen skillnaden mellan japansk och kinesisk soja – och när använder man vad? Häng med så reder vi ut det, droppa för droppa!
Vad är skillnaden på japansk och kinesisk soja?
Hur skiljer de sig åt egentligen?
Man kan tro att soja är soja. Men nej, inte riktigt. Låt mig förklara skillnaderna:
🔹 Japansk soja – tunnare, ljusare i färg (trots att den ibland kallas “mörk”), mer umami och sälta
🔹 Kinesisk soja – finns i både ljus och mörk variant, men den mörka är tjockare, sötare och ger mustig färg
🔹 Konsistens och smak – kinesisk mörk är sirapslik och smakar mer karamelliserat
🔹 Användning – japansk passar till fisk, soppor, sushi; kinesisk till köttgrytor, marinader och brunsås
Mina misstag och bästa tips
Jag minns när jag försökte göra ramen med kinesisk mörk soja. Resultatet? En gryta som såg ut som kaffe och smakade som… tja, inte ramen i alla fall.
💡 Tips:
- Använd japansk soja till dippsås, misosoppa eller dressingar
- Kinesisk soja gör underverk i köttfärssås, wok och marinader
- Testa att blanda en skvätt av varje för att få både sälta och färg
Hur tillverkas japansk och kinesisk soja?
Är det bara bönor och vatten?
För det första: Soja är magi på flaska. Men den kommer inte till världen utan en del tålamod.
- Japansk soja fermenteras i upp till ett år, ofta med både vete och sojabönor
- Kinesisk soja – särskilt den mörka – får ibland karamellfärg och socker tillsatt, samt längre fermentering
Dessutom:
🔹 Tamari (japansk soja-variant) är ofta glutenfri
🔹 Mörk kinesisk soja innehåller ofta melass = sötma och färg
🔹 Öppnad flaska? Förvara den i kylen! Smaken håller längre
❤️ Min reflektion – och din?
Jag har börjat se på sojasås som ett smycke till maten – rätt variant lyfter hela rätten, fel variant… ja, du minns fisksoppan.
❓ Vad brukar du använda – japansk eller kinesisk soja? Har du testat båda? Vad tyckte du?💡 Avslutning: Så vilken soja väljer du?
Så där ja – nu är du en riktig liten soja-kännare! 🧠 Från japanska shoyu-varianter med sina eleganta nyanser, till kinesiska sojasåser med kraft och färg – det finns en soja för varje rätt och tillfälle. Det bästa? Du behöver faktiskt inte välja bara en. Ha gärna både en ljus japansk och en mörk kinesisk i kylen – så är du alltid redo för både sushi och köttfärssås. Smart va?
Personligen har jag alltid minst två olika hemma. Tamari när jag vill imponera på gästerna (eller min fru 😄), och mörk kinesisk när det vankas comfort food med lite extra tryck. En gång råkade jag blanda ihop flaskorna och hällde mörk soja på sashimin – det var… ja, mindre lyckat, men lärorikt!
Så – nästa gång du står där vid matbutikens asiatiska hylla och kliar dig i huvudet, tänk på vad du är ute efter:
👉 Färg och fyllighet? Kinesisk mörk.
👉 Ljus sälta och umami? Japansk ljus.
Och kom ihåg: det är bara sås – men vilken sås!
👉 Gilla genom att klicka på hjärtat 💗
⭐ Betygsätt gärna – hur många stjärnor får detta inlägg? ⭐
💬 Kommentera – jag svarar alltid! Dela gärna dina tankar i kommentarerna nedan,
eller klicka på den gröna bubblan till vänster!
🔁 Dela med en vän som skulle gilla detta.
📅 Kolla in Kalender-menyn för kommande teman!
💥 Prenumerera – Så du inte missar något kommande inlägg
